Hodnocení

Odborník

Uživatelé

Doporučte DUM

Citujte DUM

Klikněte ZDE

Řeznictví a uzenářství. www.dumy.cz [online]. 27.6.2017, [cit. 27.1.2025]. Dostupný pod licencí Creative Commons CC-BY-NC-SA z WWW: <http://dumy.cz/material/166230-reznictvi-a-uzenarstvi>.

Anotace:
Tepelná úprava masa je lidem známa od pravěkých dob. Ve středověku dala vzniknout důležitému cechu a produkty z této oblasti patří pro většinu z nás ke každodenní samozřejmosti. Vedle historického ponaučení najdeme v tomto díle Kroniky práce i charakteristiku tohoto řemesla, zabývá se odborným rozborem masa, zužitkováním hospodářských zvířat, nutnými stroji a zařízeními, jatečním průběhem, výrobou uzenářských výrobků, jejich složením a postupem a mnohými dalšími zajímavostmi z tohoto oboru.